【編者按】在日本，蒲燒鰻魚的香氣早已融入文化血脈，那琥珀色的醬汁承載著百年匠心。然而這道國民美食卻因醬料含酒精，始終無法叩開伊斯蘭國家的大門。埼玉縣一家五代傳承的百年魚鋪，正以驚人魄力打破這道無形屏障。他們用不含清酒和味醂的配方，復刻出傳統醬汁的醇厚風味，讓禁忌之味化作友誼之橋。這不僅是商業創新，更是文化包容的生動實踐——當東方遇見清真，傳統在堅守中煥發新生，美食無國界的理想正在醬香中悄然實現。

　　幾個世紀以來，烤鰻魚濃郁的香氣早已融入日本的美食版圖——那光澤誘人、咸甜交織的醬汁，正是傳統的鮮明印記。

　　作為夏季滋補佳品，日本甚至專設"鰻魚日"，每逢酷暑時節，全民食鰻補充元氣、驅散倦意。

　　然而對于海外饕客，尤其是伊斯蘭國家的美食愛好者，品嘗日本最具代表性的蒲燒鰻魚始終存在一道頑固壁壘：制作焦糖醬汁所用的清酒和味醂含有酒精。

　　如今在東京附近的埼玉縣，一家源自189年的家族水產批發商正在改寫歷史。他們致力研發無酒精鰻魚醬，讓這份傳統風味飄香世界餐桌。

　　盡管酒精含量微乎其微，但按照清真認證標準，蒲燒鰻魚始終無法進入禁酒的伊斯蘭國家。

　　這道難題激發了老鋪「鯉平」的創新計劃——在不用清酒和味醂的前提下，完美復刻原版醬汁的濃郁風味。

　　"我們希望讓所有人都能品嘗這份沉淀著歷史與傳統的美味"，項目負責人松井洋一如是說。

　　轉機出現在2023年6月，鯉平參加東京食品出口展會時，東南亞和中東經銷商不斷追問："有沒有無酒精醬汁？"

　　意識到市場需求與技術挑戰，松井在2024年7月組建以年輕員工為主的研發團隊。他們不僅要剔除酒精，還貼心地為小麥過敏人群去除了麩質。

　　基礎配方精簡至四大要素：醬油、鹽、糖、淀粉糖漿。合作廠商專門定制了無酒精無小麥的特制醬油。

　　但團隊很快發現缺失關鍵風味。改用無小麥的溜醬油導致甜味過突出，而缺少清酒與味醂的初版醬汁，始終欠缺蒲燒靈魂的醇厚層次。

　　為此松井發動全公司盲測，約70名員工從甜度、咸度、整體平衡度進行五維評分。

　　根據反饋反復調整配比的同時，團隊更向守護傳統風味數十年的老師傅取經。

　　今年五月迎來突破：雖然醬油發酵會自然產生微量酒精，但團隊成功將含量控制在0.5%以下，遠低于多數伊斯蘭國家1%的進口標準。

　　眾籌測試中，嘗鮮者盛贊"完美復刻古早味""與原版不相上下"，證明風味平衡已臻化境。

　　不過也有員工心情復雜，坦言修改傳承五代的配方實屬不易："改變浸透先人心血的醬汁，需要莫大勇氣。"

　　但鯉平仍在持續精進。目前無酒精版專供海外，但未來取代日本本土配方也非不可能。

　　"還有提升空間"，松井堅定表示，"我們將日進一步，直至達到理想境界。"