豆豉是一種由發(fā)酵大豆制成的肉類替代品。它在東南亞特別受歡迎，但已經(jīng)成為世界各地許多素食者和純素食者的主食。豆豉不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，而且脂肪和卡路里含量都很低，口感特別耐嚼，還有一種堅果的味道。

　　步驟

　　

　　1 將8盎司的豆豉切成小塊。在蒸tempeh之前先把它切開，這比你把整塊tempeh放在一起煮要快得多。 Tempeh是一種非常容易處理的食物，可以切成薄片，條狀，立方體，或任何你喜歡的形狀。

　　

　　2 在一個中等大小的壺里裝滿一杯水。你要確保鍋?zhàn)銐虼螅梢匝b下水、蒸籠和豆豉。 水是傳統(tǒng)食物，但蔬菜肉湯也可以用來增加tempeh的風(fēng)味。

　　

　　3 把蒸籠放在鍋里，把水燒開。在加入豆豉之前不要讓它煮沸太久，因為少量的水或肉湯會很快蒸發(fā)掉。如果你沒有蒸籠，金屬過濾器或濾器也可以。

　　

　　4 加入豆豉，小火煨。將豆豉放入蒸籠，蓋上鍋蓋。使用較低的熱量。我們要蒸的是豆豉，不是煮的。

　　

　　5 用小火蒸豆豉10分鐘。當(dāng)豆豉冒氣時，盡量不要打開蓋子。就像米飯、豆腐或蔬菜一樣，當(dāng)你蒸豆豉的時候，打開鍋蓋會釋放水蒸氣，增加烹飪時間。

　　

　　6 把豆豉從火上移開，用濾鍋瀝干。當(dāng)你把鍋從火上移開時，一定要用烤箱手套，以免被蒸汽燙傷。如果你用的是金屬濾鍋而不是蒸籠，把它從鍋里拿出來，放在水槽里瀝干豆豉的水分。為了加快排干的過程，可以用紙巾把豆豉拍干。

　　

　　7 加入醬油、花生或照燒醬調(diào)味。豆豉有自己獨(dú)特的、美味的、略帶堅果味的味道，所以如果你以前從來沒有吃過，在加醬之前先嘗一口。然而，豆豉與各種醬料和調(diào)料搭配得很好。在米飯或蔬菜上吃清蒸豆豉可以增加營養(yǎng)和口感。

　　方法 二: 腌制豆豉

　　

　　1 將8盎司的豆豉切片。和豆腐一樣，豆豉的滲透性非常好，能夠很好地吸收其他味道。在腌制之前將豆豉切成片，這樣可以讓腌料滲透到每一塊豆豉中，最大限度地增加味道。

　　

　　2 在一個大碗里加入適量醬油和2湯匙香醋。為了增加味道，還可以考慮在腌料中加入蒜末、姜末、百里香和紅辣椒末。

　　

　　3 把tempeh加入碗中，確保每一塊都浸沒在水里。在腌制的過程中，要把每一塊都蓋上確保豆豉充分吸收了腌料。 如果豆豉沒有浸在腌料里，可以加更多醬油和醋。

　　

　　4 把碗放在冰箱里，腌制至少一個小時。腌制豆豉的時間越長越好。如果你有時間，讓它浸泡一晚上是最好的方法來最大化味道。你也可以在腌制的過程中把碗里的土豆片翻過來，確保每一片土豆片都是完全飽和的。

　　

　　5 把碗從冰箱里拿出來，用濾鍋把豆豉瀝干。一旦豆豉完全浸泡，你要確保適當(dāng)?shù)貫r干。簡單地把碗里的所有東西倒在一個空濾鍋上，讓多余的腌料瀝干。一旦多余的腌料瀝干，在烹飪之前用紙巾或布拍干。一定要拍(而不是擠)，因為你不想讓太多的腌料溢出來。

　　

　　6 將腌制好的豆豉放入平底鍋中，用中大火煎熟。你要把它炸到酥脆的金黃色。如果你喜歡的話，可以在平底鍋里灑一點(diǎn)橄欖油，或者讓腌料幫助煎炸tempeh。您也可以烘烤或燒烤腌制豆豉。

　　

　　7 和你最喜歡的菜一起享用吧。你可以單獨(dú)吃腌制過的豆豉，也可以在玉米餅、三明治、沙拉或炒飯中作為肉類替代品。tempeh的一大優(yōu)點(diǎn)就是它是多種多樣的，所以嘗試不同的菜式會很有趣。

　　方法 三: 把豆豉搗成其他菜式

　　

　　1 將搗碎的豆豉放入意大利面醬中煮。許多人喜歡把絞碎的牛肉或火雞拌入意大利面醬中。碎豆豉和大多數(shù)面食搭配起來味道很好，它的營養(yǎng)價值、口感和質(zhì)地都和碎肉一樣好。

　　

　　2 把碎豆豉撒在沙拉上。在沙拉中加入蛋白質(zhì)是把配菜變成主菜的好方法。就像你可以在沙拉中加入切碎的雞肉或豆腐一樣，在沙拉上撒上豆豉可以增加營養(yǎng)、味道和嚼勁。碎豆豉放在切碎的亞洲沙拉、羽衣甘藍(lán)或菠菜沙拉，甚至墨西哥卷沙拉上，味道都很好。

　　

　　3 將搗碎的豆豉混合成湯、燉菜或辣椒。你可以把豆豉加到幾乎所有的燉菜、湯、辣椒或咖喱里，就像你加肉或豆腐一樣。豆豉不僅能在燉菜和湯中增加額外的口感和味道，而且還能取代肉類，成為極佳的蛋白質(zhì)來源。 如果你和其他人一起吃飯，你可以把搗碎的豆豉攪拌到你的盤子里，或者把它作為個人菜的配料。

　　

　　4 用碎豆豉做漢堡肉餅。簡單地把豆豉搗碎，做成傳統(tǒng)漢堡肉餅的形狀。用中高火燒烤，直到它變成棕色，然后把它夾在漢堡面包和一些蔬菜和調(diào)味品之間，做成美味的素食漢堡。 碎豆豉也可以用來制作無肉的松餅或肉餅。