當然，面包在近代歷史上名聲不好，但它的積極特性經受住了時間的考驗這是查巴索長壽的關鍵。

　　在面包店的早期，它歡迎其他的手工面包進入市場。競爭有利于商業;當商店的貨架上有各種各樣的面包時，消費者就會了解artisan bread，并了解它的優點?，F在市場有點飽和了，所以Chabaso依靠自己的流程、質量和社會影響力將品牌帶入未來。

　　不像許多放縱的烘焙食品必須經常通過減少糖或脂肪來適應健康和健康的趨勢，手工面包兜售固有的健康屬性。

　　查巴索知道好的面包對你有好處;它不需要重新規劃，只是為了勾選“更好對你”。

　　“發酵在制作更好的面包的過程中發揮了作用，它不僅有更好的味道，而且還有消化率和其他特性，”Chabaso公關總監里德?伊默爾(Reed Immer)表示?！斑@一直是查巴索的核心部分，我們有20多個小時的發酵時間。這不僅適用于查巴索，也適用于面包。當我們強調全谷物的重要性，解釋這種面包的好處時，它也會影響消費者吃其他面包?！?/p>

　　面包是Chabaso首席執行官兼代理工廠經理德魯?特里什?卡特(drew Trish Karter)加盟該公司的主要原因。卡特創辦了舞蹈鹿烘焙公司(Dancing Deer Baking Co.)，并在新英格蘭地區開展了一項可持續的蔬菜沙拉業務。之后，她找到了一個新的機會，希望通過食物做出重大改變。

　　“我希望下一章是關于可持續性、社會影響、營養和非物質化的，”她解釋道?！安榘退魇且粋€有著相同動機的美妙聚會。面包是強大的。你有機會用面包做一些健康的事情?！?/p>

　　隨著越來越多的消費者尋找對身體、社區甚至地球有益的食物，查巴索看到了一個讓健康面包出名的機會。

　　“我們正在做我們相信的事情，我認為消費者也在朝著同樣的方向前進。”小型賽車女士說?！案嗟墓任?，更多的纖維，更多的營養，更多的工匠，更多有趣的味道……更多的樂趣。我們在長期發酵和不妥協的過程中保持著最好的狀態;這最終導致了不妥協的質量?！?/p>

　　這家面包店還通過與Brigaid等組織的合作創建了社會企業。Brigaid是一家為美國東北部公立學校提供食品服務的公司，專注于為比例較高的學校提供營養食品有時甚至100% -免費午餐計劃。

　　這是查巴索的創始人查爾斯·內加羅(Charles Negaro)非常重視的一項舉措。

　　“如果我有三個愿望讓世界變得更美好，其中之一就是要有更健康的孩子?！彼f。“怎樣培養健康的孩子?”喂養它們是其中很重要的一部分。在提供優質、營養豐富、價格實惠的面包方面，我們可以發揮很小的作用。”

　　這就是查巴索如何將手工面包帶給大眾的。

　　“創新和自動化是必要的，如果你想大批量生產，你想讓大眾市場買得起，”艾布拉姆斯先生說。

　　如果仔細并有目的地進行，擴大artisan的規模是將artisan的藝術和科學結合在一起的機會。

　　本文節選自2019年8月刊烘烤,零食。要閱讀關于Chabaso的全部文章，請點擊這里。