吉隆坡：每個(gè)齋月，傳統(tǒng)小吃apam pasang都受到忠實(shí)粉絲的追捧，盡管只有在這里才有。

　　這種圓形、柔軟、白色的kuih在當(dāng)?shù)乇环Q為apam kuale，由于制作過程繁瑣，越來越難找到，愿意繼續(xù)這種手藝的人越來越少。

　　55歲的傳統(tǒng)kuih制作者Fairus Isa說，準(zhǔn)備時(shí)間太長(zhǎng)是很多企業(yè)家不想做這種美食的原因之一。

　　費(fèi)爾魯斯從她已故的婆婆索姆·阿朗·賽義德那里學(xué)到了這項(xiàng)技能，她已經(jīng)從事這一行34年了。

　　“一開始很難，因?yàn)橹谱骰A(chǔ)原料發(fā)酵大米（tapai nasi）需要時(shí)間。但現(xiàn)在，我已經(jīng)習(xí)慣了，”她告訴馬新社。

　　她說，僅準(zhǔn)備泰國(guó)炒飯就需要大約兩天的時(shí)間來達(dá)到酸甜口味的平衡。

　　“只有在那之后，我們才能將它與米粉和糖混合，做出完美的apam pasang，”她說。

　　在齋月期間，費(fèi)爾魯斯早在早上8點(diǎn)就開始準(zhǔn)備混合物，然后讓它靜置大約5個(gè)小時(shí)。

　　“要蒸5個(gè)小時(shí)。最耗時(shí)的部分是做泰國(guó)炒飯。

　　她說：“下午2點(diǎn)之前，我就可以把a(bǔ)pam pasang送到吉隆坡康沙齋月集市的攤販那里?！彼a(bǔ)充說，尋找野生香蕉葉來包裝是另一個(gè)挑戰(zhàn)。

　　費(fèi)爾魯斯說，kuih之所以被稱為apam pasang，是因?yàn)閮善琸uih用香蕉葉包裹后放在一起，通常配上磨碎的椰子汁或咖喱汁享用。

　　她補(bǔ)充說，隨著現(xiàn)代燃?xì)庠钊〈藗鹘y(tǒng)的柴火，制作kuih變得更加高效。

　　在齋月期間，F(xiàn)airus從周一到周五生產(chǎn)約100個(gè)apam pasang，周末則增加到200個(gè)左右。

　　63歲的南?！ゑR特·薩勒（Nancy Mat Salleh）在吉隆坡康沙萊麥丹集市（Arena Kuala Kangsar Ramadan Bazaar）賣了大約20年的檳榔，她說她更喜歡從Fairus采購檳榔，而不是自己做，因?yàn)闇?zhǔn)備時(shí)間很長(zhǎng)。

　　“這個(gè)過程太長(zhǎng)了，尤其是做泰國(guó)炒飯。kuih總是賣得很快，因?yàn)槿藗兿矚g它的味道。”