來自南十字星大學的西蒙·威廉姆斯博士是咖啡性格輪的研究員。

　　你喜歡苦咖啡還是脆咖啡?酒還是黃油?是絲滑的，還是多汁的?

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　　這些是出現在世界上第一個咖啡字符輪上的一些描述符，由南十字星大學的研究人員與澳大利亞農業期貨公司合作創建。

　　這個輪子是一個顏色編碼的視覺術語表，用來描述咖啡，按照酸度、回味和口感來組織。它在咖啡飲用者和生產者之間建立了一種共同的語言。

　　這個詞匯被比作用來描述葡萄酒的詞匯，研究表明，在葡萄酒行業中用來描述影響感官體驗的環境、品種和農業因素的terroir同樣適用于咖啡行業。

　　該項目的首席研究員、南十字星大學的Ben Liu博士說:“對于咖啡的香氣和風味，我們采用了著名的咖啡品嘗師風味輪來進行標準化。”然而，我們也發現了許多與澳大利亞種植的咖啡豆有關的咖啡酸度、口感和余味的描述。”

　　“我們相信咖啡不僅僅是味道。酸度、口感和余味也是咖啡的基本特征。”

　　咖啡人物輪旨在幫助建立對澳大利亞種植的咖啡豆的需求。

　　咖啡角色輪。圖片由南十字星大學提供

　　澳大利亞人每年消費超過60億杯咖啡，澳大利亞的咖啡豆市場價值10億美元，但大多數咖啡豆都來自國際。

　　SCU項目研究員西蒙·威廉姆斯博士說:“使用咖啡特征輪，澳大利亞種植的咖啡被描述為具有中低強度的酸度，檸檬酸和蘋果酸的特征與蘋果和漿果相似，質地光滑，口感適中，回味適中，味道被描述為水果和堅果味。”

　　“正是這種信息使我們能夠告知消費者，澳大利亞是一個成熟而成熟的咖啡生產國，基于咖啡種植和生產地區的獨特特征，具有巨大的潛力。”

　　為了得出這種味道，研究人員分析了來自28個農場的100多顆澳大利亞種植的單一來源的綠豆，以及另外50顆國際單一來源的綠豆。

　　這些咖啡品種被去識別，并交給138名小組成員在咖啡品嘗小組上品嘗。

　　“我們證實，澳大利亞種植的咖啡更甜，更有堅果和水果味。這種宜人的風土可能是由于我們咖啡產區的溫度較低，”劉博士說。

　　南十字星大學的Ben Liu博士正在幫助人們了解咖啡的特性。圖片來源:Cathy Adams

　　酸度、口感和余味共有679個獨特的感官術語，被蒸餾成酸度、口感、余味共有95個，并為共享術語進行了總體分組。

　　澳大利亞的咖啡種植業歷史悠久。今天，它由大約50個種植者組成，分布在昆士蘭州北部、昆士蘭州東南部和新南威爾士州北部。

　　澳大利亞農業期貨公司新興產業高級經理奧利維亞·雷諾茲博士表示，角色輪將幫助咖啡生產商定義和傳達他們咖啡的獨特特征和味道。

　　“重要的是，消費者可以開始根據咖啡的產地來確定自己的偏好，這與葡萄酒的生產方式非常相似。

　　“我們相信這是全球向前邁出的重要一步。但對于澳大利亞新興的咖啡產業來說，這將減少我們對進口的依賴，并為消費者提供一個支持澳大利亞本土產品及其獨特風土的機會，還有什么比本地生產的純白咖啡更好的方式呢?”