東方網記者程琦10月1日報道:轉眼，十一長假來臨。為了更好的迎接節(jié)假日消費旺季，打造具有上海文化屬性的“美食+”新場景新體驗，滬上多家老字號開啟上新“加速度”。

繽紛黃椒大黃魚蒸蝦餃、蟹粉津白燒裙邊、刀板香秋耳蒸牛蛙、清炒蟹粉面、黑椒鹿茸菇包、本幫醬鴨小籠饅頭……超過60道秋季時令美食新品領“鮮”上市；南翔饅頭店滬式早茶文化加碼，每逢周末上演現場評彈，完整復刻“喝茶聽曲吃小籠”豫園三件事；中華老字號上海老飯店尋脈申城百年歷史，10月4日起以“夢回老上海”為主題，結合老上海特色點心打造“滬城八景”下午茶，為申城再添一處尋味好去處。

?“鮮”字當頭?老字號60多道新品集中上市

秋天的餐桌上肯定少不了大閘蟹和各色海鮮的身影，它們既是當季的時鮮貨，也是老字號大廚們的拿手絕活。

豫園九曲橋畔的海派名店綠波廊新上市的刀板香雞汁黃魚，一經推出就格外受到新老食客們的喜愛。又鮮又嫩的黃魚和自制刀板香一同蒸制，香上加香，鮮味倍增，還未上桌就已香味撲鼻，因此引得不少愛吃、會吃的食客紛紛將其排上了國慶假期親友聚餐的菜單里。“這道菜，吃得就是一個鮮字！”食客汪先生評價到。

圖說：綠波廊秋季新品“刀板香雞汁黃魚”

上海德興館則把刀板香與肥美鮮嫩的牛蛙組合，推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”，讓牛蛙變成了“刀板”，在蒸制的過程里可以充分吸收刀板香的咸、鮮、香，搭配毛豆秋耳，清爽鮮香，令人聞之食指大動。

圖說：上海德興館秋季新品“刀板香秋耳蒸牛蛙”

在小籠饅頭里吃到本幫醬鴨是一種什么體驗？已有124年歷史的南翔饅頭店堅持每一季都有創(chuàng)新，這次“以菜入點”推出了兩款新口味小籠饅頭：本幫醬鴨、青椒銀芽。據南翔饅頭店第六代非遺傳承人游玉敏介紹，他們考慮到上海有秋季食鴨的習俗，而醬鴨更是深受廣大食客歡迎的本幫經典菜品之一，十分暢銷。他們以自制醬汁烹制鴨肉后再包入豬肉餡心，確保每一只小籠饅頭里都能品嘗到鮮明的醬鴨口感。如果喜歡爽脆口感的，不妨試一試青椒銀芽小籠饅頭，風味也別具一格。

秋季也是吃菌菇的好時節(jié)。有農諺云“聞則松茸，食則鹿茸”，這里的鹿茸指的是鹿茸菇。以素包素點聞名的百年老字號春風松月樓把鹿茸菇與杏鮑菇組合，以黑胡椒調味激發(fā)食欲，讓樸素的素點也能吃出不一樣的新鮮感。

圖說：南翔饅頭店秋季新品“本幫醬鴨小籠饅頭”

夢回老上海?老字號走“新”打造“滬城八景”下午茶

早上八點，伴隨著吳儂軟語的評彈開場，熱氣騰騰的小籠饅頭、手工麻球、鮮肉小餛飩、茶水等被一一送上餐桌。曾經的豫園“三件事”——喝茶、聽曲、吃小籠，如今在南翔饅頭店里得以完整重現，吸引了許多上海本地人前來光顧。有人來此地尋味，有人帶著小輩特意來體驗長輩兒時的味道，而從世界各地來的游客也由此多了一項體驗上海傳統美食的新選擇，感受不一樣的上海飲食文化魅力。

圖說：南翔饅頭店周末早茶時段推出評彈表演

如今，豫園這個快樂的園子里不止有滬式早茶，一場別開生面的滬味下午茶也即將上線——10月4日起，中華老字號上海老飯店以“夢回老上海”為主題，推出“滬城八景”下午茶，在濃郁夢幻的老上海氛圍里，讓人沉浸式領略百年前上海灘的時髦風味。

圖說：上海老飯店下午茶現場打造“夢回老上海”場景

“浦濤海日滿江煙，橋月光寒峰雪連。渡口樓頭等塔頂，滬城八景費詩箋。”所謂滬城八景，指的是舊時上海文人們共同推舉的申城八大美景：海天旭日、鳳樓遠眺、龍華晚鐘、吳淞煙雨、黃浦秋濤、江皋齊雪、野渡蒹葭、石梁夜月。這八景與上海老飯店之間有著許多共同點，比如同根同生于百年前的大上海，都為文人墨客所鐘愛……曾經上海老飯店內有八間石庫門式包房就分別以這八景命名，且包房內還會裝飾有相關景色畫作或老照片，讓食客得以重溫老上海的風花雪月。

圖說：上海老飯店下午茶將“滬城八景”與老上海點心美食結合打造

此次推出的滬味下午茶將滬城八景與老上海點心融合，推出了八款主題點心，如：蒹葭乳鴿、煙雨蝦餃、秋濤糖糕、霽雪圓、夜月糖餃等。這些點心既富有老上海特色，又與八景形似，是上海老飯店對上海歷史文化的一種創(chuàng)新詮釋。

以夜月糖餃為例，其中的“夜月”指的是“石梁夜月”，據史料記載原外方浜上的石橋為拱橋，有三個環(huán)洞，皓月當空時水、橋、月三者相映成趣，演繹一出動人的“月影穿環(huán)”。而以糯米粉等制成的糖餃則是一件經典的上海點心，金黃色的外觀形似彎月，白砂糖象征著天上的云朵，再與石橋造景組合，呈現一盤舌尖上的石梁夜月，故命名為夜月糖餃。

“夢回老上海”的主題氛圍感無處不在。留聲機、黃包車、玉蘭花……諸多極具年代感的老上海元素令現場穿越感十足，互動感極強。據悉，上海老飯店“滬城八景”下午茶從10月4日起正式推出，每天下午14:00開始，每周一至周五工作日期間持續(xù)供應至16:30，周末及節(jié)假日則提前至16:00結束，10月13日起每周末還會有老上海風情歌舞或魔術等精彩表演。