披薩是我最喜歡的食物。我花了好幾個(gè)小時(shí)研究、試驗(yàn)，并找到了在家制作它的最佳方法。我甚至寫了一本披薩食譜!根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，除了完善面團(tuán)配方，在家烤披薩最困難的部分是弄清楚如何讓我的傳統(tǒng)家用烤箱為我工作。

　　我相信你不需要我告訴你，但你家里的烤箱永遠(yuǎn)不會(huì)像你最喜歡的披薩店的披薩烤箱那樣熱，它可以達(dá)到900華氏度以上。在烤披薩時(shí)，高溫很重要，因?yàn)樗梢詭椭鎴F(tuán)膨脹，快速烘烤，而不會(huì)使配料過度烹飪。它給了你珍貴的金色外殼。

　　這并不意味著你不能在烤箱里得到很好的結(jié)果。

　　我問了很多披薩專業(yè)人士，其中包括廣受歡迎的披薩鋼品牌Baking Steel的安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)，他建議把烤箱的溫度設(shè)置在475華氏度(約合357攝氏度)至550華氏度(約合357攝氏度)，如果烤箱設(shè)置允許的話。雖然我喜歡大范圍的烤箱，但根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在家烤披薩的最佳烤箱溫度是500華氏度。在這個(gè)溫度下，你可以得到一個(gè)漂亮的蓬松的金色披薩，太熱了，不能馬上吃。

　　除了把烤箱調(diào)到500華氏度，你還可以采取以下兩個(gè)步驟來掌握在家做披薩的技巧:

　　1. 準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì):你設(shè)置的烤箱溫度不一定是烤箱內(nèi)部的溫度。這是因?yàn)樽x數(shù)通常是從一個(gè)特定的區(qū)域獲取的，它只告訴你特定地點(diǎn)的溫度，誰知道那是在哪里!

　　這時(shí)候烤箱溫度計(jì)就派上用場了。你可以把它放在(或掛在)烤箱的正中央，以獲得準(zhǔn)確的讀數(shù)。一些先進(jìn)的烤箱溫度計(jì)甚至可以獲取一系列數(shù)字，因?yàn)槟愕目鞠鋾?huì)循環(huán)加熱和關(guān)閉以保持你設(shè)定的溫度，取平均值以獲得更準(zhǔn)確的讀數(shù)。根據(jù)烤箱溫度計(jì)的讀數(shù)來調(diào)整溫度設(shè)置。

　　對于一個(gè)簡單的烤箱溫度計(jì)，高級編輯Myo Quinn喜歡泰勒的這個(gè)。對于更高級的選擇，編輯勞雷爾·倫道夫說，ThermoWorks公司的這款產(chǎn)品是無與倫比的，

　　2. 買一塊披薩石或鋼:一塊披薩石或鋼是一種相對便宜的方法，可以在家里的烤箱里烤出美味的披薩。兩者都吸收并保持熱量，然后在烘焙時(shí)將熱量傳遞給你的披薩，從而產(chǎn)生一個(gè)漂亮的烤皮。

　　把石頭或鋼放在烤箱上方三分之一的架子上。關(guān)鍵是要給你的石頭或鋼鐵足夠的時(shí)間達(dá)到500華氏度——你必須預(yù)熱烤箱至少45分鐘。

　　無法決定是披薩石還是鋼鐵?我們在Serious Eats網(wǎng)站的書呆子對這兩者進(jìn)行了深入研究。它應(yīng)該會(huì)幫助你決定哪一個(gè)是最適合你的!

　　《簡單食譜》的編輯們迫不及待地想要拿到莎拉即將出版的烹飪書《披薩》!披薩!披薩!(這個(gè)詞太美味了，她給它起了三次名。)它承諾用聰明的、非常可行的技巧和平易近人的食譜來緩解我們對披薩制作的焦慮。這本烹飪書將于2024年4月30日出版，你可以在這里預(yù)訂。