來(lái)源:Adobe股票 07.11.2019

　　荷蘭阿納姆——Innova Market Insights發(fā)布的一份新報(bào)告顯示，人們正在尋找新的、不同的、令人興奮的口味，引領(lǐng)著香精香料的發(fā)展。

　　對(duì)健康、天然和清潔標(biāo)簽食品的持續(xù)興趣推動(dòng)了這一探索之旅。因此，Innova表示，新發(fā)現(xiàn)是今年最受歡迎的口味。該公司對(duì)美國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，三分之二的受訪者表示，他們喜歡發(fā)現(xiàn)新的口味。

　　Innova Market insights的洞察與創(chuàng)新總監(jiān)盧安?威廉姆斯(Lu Ann Williams)說(shuō)，70%的燒烤薯片黑巧克力棒可能會(huì)吸引這一群體。這代表了味道刺激的整個(gè)概念。

　　另一個(gè)例子是“秘制”即食龍蝦肉調(diào)味料，所以你不知道它到底是什么。72%的美國(guó)人對(duì)此感到興奮。

　　消費(fèi)者正在尋求更強(qiáng)大、更不尋常的組合。Innova表示，各大品牌都傾向于采用更刺激的口味概念來(lái)滿足這一需求，推出了壽司披薩、辣金槍魚卷玉米熱狗、意大利面培根玉米餅和拉面漢堡等新產(chǎn)品，加入了更傳統(tǒng)的甜和咸的組合。

　　威廉姆斯說(shuō)，說(shuō)到分類融合，我喜歡素食的例子。這是一種美味的酸奶，可以即食，也可以用來(lái)做醬料或蘸醬。每個(gè)人都可以自定義如何使用它，因?yàn)樗蠋讉€(gè)類別框。

　　隨著人口老齡化繼續(xù)推動(dòng)人們對(duì)更多面向成人口味的選擇的需求，人們正在以更復(fù)雜、更復(fù)雜的方式改造那些被認(rèn)為沉悶的老口味。例如，傳統(tǒng)的咖啡口味正在讓位于更高檔、附加值更高的選擇，比如在一系列食品和飲料產(chǎn)品中加入冷沖泡焦糖拿鐵。

　　威廉姆斯說(shuō)，從人口統(tǒng)計(jì)學(xué)和全球人口老齡化來(lái)看，有很多家庭沒(méi)有孩子。我認(rèn)為，總的來(lái)說(shuō)，隨著人們對(duì)糖的抵制和意識(shí)，人們想要從生活中去除或減少的第一件事就是糖。我們看到很多不那么甜的口味變得越來(lái)越受歡迎。煙熏和烤口味就是一個(gè)很好的例子。

　　威廉姆斯說(shuō)，其他面向成人的選擇，包括各種各樣的酒精、苦味和酸味，也越來(lái)越受歡迎。

　　推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的另一個(gè)口味趨勢(shì)是文化慶典。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者將自己視為世界公民，對(duì)異國(guó)風(fēng)味和正宗民族食品的需求也在不斷增長(zhǎng)。

　　威廉姆斯說(shuō)，東南亞風(fēng)味的葡萄酒銷量增長(zhǎng)了約14%，東亞和地中海風(fēng)味的葡萄酒銷量略高。但中東風(fēng)味正以超高速增長(zhǎng)。例如，鷹嘴豆泥已經(jīng)變得超級(jí)受歡迎。

　　受外國(guó)美食啟發(fā)，人們對(duì)各種口味的需求日益增長(zhǎng)，這推動(dòng)了鮮味新品的推出。Innova表示，隨著專注于用心飲食和清潔食材，對(duì)鮮味天然來(lái)源食材的需求也在上升。

　　威廉姆斯說(shuō)，這是一個(gè)你無(wú)法在全球范圍內(nèi)談?wù)摰膯?wèn)題。你必須從東方和西方的觀點(diǎn)來(lái)看待它。在西方，關(guān)于鮮味的討論比以前多得多。人們對(duì)鮮味的認(rèn)知度普遍較低，但對(duì)方便烹飪和調(diào)味的解決方案也有需求，因此鮮味正日益被用作一種風(fēng)味。

　　威廉姆斯說(shuō)，抹茶、海藻和蘑菇等其他泥土色調(diào)也在整個(gè)行業(yè)蔓延。