新的研究挑戰了人們普遍認為的白色肉類(如雞肉)比紅色肉類(如牛肉、豬肉或羊肉)更有益于膽固醇水平的觀點。

　　一項新的研究表明，吃家禽和吃紅肉一樣對我們的膽固醇水平有害。

　　一項新的研究為肉食者帶來了一些壞消息，因為研究人員發現，白肉和紅肉對膽固醇水平的危害一樣大。

　　這篇論文反駁了人們普遍認為白肉比紅肉更健康的觀點。這一觀點建立在一系列觀察性研究的基礎上，這些研究發現，紅肉攝入量與心血管疾病的高風險之間存在關聯。

　　然而，這項新研究的作者認為，在專門的文獻中，白肉和膽固醇之間的聯系還沒有得到足夠的重視。

　　因此，由資深作者、加州兒童醫院奧克蘭研究所動脈粥樣硬化研究主任、資深科學家羅納德·克勞斯博士牽頭的一組研究人員開始更詳細地研究這種聯系。

　　克勞斯博士和同事們測試了不同的肉類攝入量對脂類和脂蛋白水平的影響。脂類和脂蛋白會導致脂肪沉積在動脈上。他們在《自然》雜志上發表了他們的研究結果 美國臨床營養學雜志。

　　研究人員將健康的男性和女性分成兩組，根據他們是否經常攝入高水平的飽和脂肪酸或低水平的飽和脂肪酸。

　　在研究的這兩個部分中，研究人員隨機將參與者分為紅肉組、白肉組和非肉蛋白飲食組。

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　　在每一組中，21-65歲、體重指數在20-35公斤/平方米之間的參與者在4周內食用分配的食物。

　　干預后，研究人員測量了低密度脂蛋白(LDL)膽固醇(“壞”膽固醇)、載脂蛋白B、中小密度脂蛋白顆粒、總膽固醇和高密度脂蛋白(HDL)膽固醇(“好”膽固醇)的水平。

　　研究發現，完全不吃肉降低血液膽固醇的效果比研究人員此前認為的要好得多。

　　食用紅肉和白肉比食用等量的植物性蛋白質更能提高血液膽固醇水平。“這主要是由于大LDL顆粒的增加，”作者指出。

　　膽固醇水平的升高并不取決于飲食中是否含有高水平的飽和脂肪。

　　”當我們計劃這項研究時，我們預計紅肉比白肉對血液膽固醇水平有更大的負面影響，但我們驚訝的是事實并非如此——當飽和脂肪水平相同時，紅肉對膽固醇的影響是相同的。”

　　羅納德·克勞斯博士

　　資深作者補充說，非肉類蛋白質來源，如蔬菜、乳制品和豆類，對膽固醇水平有最有益的影響。然而，作者也指出，這項研究不包括草飼牛肉、魚或加工肉類。

　　研究人員寫道:“研究結果與推薦高比例植物性食品的建議相一致，但基于脂肪和脂蛋白的影響，并沒有為選擇白色肉類而非紅色肉類來降低(心血管疾病)風險提供證據。”

　　克勞斯博士及其同事總結道:“目前的研究首次表明，這兩種肉類蛋白都能導致LDL的濃度高于其他類似飲食中植物蛋白的濃度。”