作者：克里斯托弗·金博爾

　　美聯(lián)社報道

　　日本的雞肉丸被稱為“tsukune”，是酒吧類居酒屋和專門做烤雞肉串的餐館的標(biāo)配。肉丸有時會被做成雪茄狀，而不是圓球狀，人們把它們串在串上烤，最后淋上一種以大豆為基礎(chǔ)的甜味調(diào)味醬皮。

　　與柔軟的肉餅或漢堡不同，這些肉丸有一種令人愉悅的彈性，所以在混合材料制作肉混合物時，不要覺得需要溫柔。這道食譜來自《Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of The Year》，我們將黑肉雞與磨碎的蒜末、生姜、新鮮蔥花、面包屑以及香油和白胡椒的特別美味的組合大力混合。這賦予了肉丸獨特的結(jié)構(gòu)和嚼勁。

　　我們沒有把肉串起來烤，而是把混合物做成小而厚的肉丸，然后在爐子上的不粘鍋里烹飪。

　　注意不要把肉丸烤得太焦，否則從邊緣到中心烤得不均勻。把油加熱到中高，讓肉丸變成褐色，然后在肉丸入鍋后把火調(diào)到中火。

　　當(dāng)?shù)撞砍蕼\褐色時，把每個肉丸翻過來，加入清酒、醬油和米酒的混合物，米酒是用碎蒜和碎姜燉的。

　　偶爾翻動一下肉丸，在上面涂上醬汁，直到肉丸表面光滑。

　　金博爾是克里斯托弗·金博爾的電視節(jié)目“牛奶街”的創(chuàng)造者，烹飪學(xué)校和烹飪書的作者。

　　日式雞肉丸

　　做4份

　　成分

　　半杯清酒

　　半杯米粉

　　1/4杯醬油

　　兩瓣中等大小的蒜瓣，一瓣搗碎去皮，一瓣磨碎

　　2英寸的新鮮生姜，2茶匙磨碎，剩下的切成薄片，碾碎

　　1磅雞肉碎，最好是黑肉

　　4根蔥，剁碎，分開

　　1/3杯面包屑

　　1個大蛋白

　　1湯匙烤香油

　　黑胡椒粉或白胡椒粉

　　2湯匙葡萄籽油或其他中性油，再加一些給你的手抹油

　　方向

　　1：在有邊的烤盤上鋪上廚房用的羊皮紙，噴灑烹飪噴霧；備用。在一個12英寸的不粘鍋里，用中火加熱，把清酒、味醂、醬油、蒜末和姜末混合在一起。煮沸，不斷攪拌，直到減少到1/3杯，6到8分鐘。將蒜和姜取出并丟棄；將混合物轉(zhuǎn)移到一個小碗中。洗凈并擦干煎鍋。

　　在一個大碗里，把雞肉、蒜末、姜末、1/4杯蔥花、玉米粉、蛋清、香油和1/4茶匙胡椒粉混合在一起。用你的手或硅膠刮刀，大力攪拌和揉捏混合物，直到充分結(jié)合和粘稠。用涂上少許油的手，將混合物分成16份（每份約2湯匙），揉成一個球，放在準(zhǔn)備好的烤盤上。輕輕按壓每個球，使其稍微變平，形成1到1又1/4英寸的圓形。

　　3：在同一鍋中，用中火加熱中性油，直到微微發(fā)光。將肉丸放入煎鍋中，調(diào)至中火，煮至底部呈淺褐色，大約需要4分鐘。把每個肉丸翻過來，加入清酒醬油；繼續(xù)烹煮，偶爾翻動一下肉丸，在肉丸上涂上醬汁，直到肉丸中心溫度達(dá)到160度，肉丸表面上光，大約需要5到7分鐘；如果大豆混合物減少得太快，就關(guān)小火。

　　如果愿意，把肉丸和肉汁轉(zhuǎn)移到盤子里。撒上剩下的蔥花。