這是2019年10月的資料照片。(每日/ Hirotaka安倍)

　　東京——日本一位專家建議那些因喝紅酒而頭痛的消費者避免喝任何標有“天然”或“有機”的酒，因為這些酒中可能含有大量被稱為“生物胺”的化合物。

　　許多人在喝完紅酒后會感到陣陣頭痛。為什么，即使白葡萄酒或其他含酒精的飲料不會引起同樣的"text-indent: 2em；43歲的益子晴香（Haruka Masuko）是櫪木縣足利縣Cfa Backyard釀酒廠的釀酒師，她在工作過程中經常品嘗各種各樣的葡萄酒。然而，當她喝了某種紅酒時，她會感到不舒服。“一小時后，出現了抽動性頭痛、惡心和臉紅等癥狀。多喝水可以改善癥狀，但癥狀消失需要大約半天的時間。”

　　生物胺是由氨基酸產生的。葡萄酒主要含有四種類型：酪胺、組胺、尸胺和腐胺。尤其是酪胺，能刺激神經遞質去甲腎上腺素的分泌。這使交感神經系統興奮，導致許多血管收縮。因此，會出現頭痛、血壓升高和惡心等癥狀。

　　“生物胺不耐癥”是指分解生物胺的酶含量低，攝入這些化合物會導致身體問題。據估計，7%至8%的人患有“生物胺不耐癥”，這一比例高于日本常見食物過敏的1%至2%。

　　據葡萄酒學家兼葡萄酒書籍作者清水健一（Kenichi Shimizu）介紹，生物胺是在乳酸發酵過程中產生的，目的是使紅葡萄酒的酸度變得醇厚。此時，添加一種名為“酒球菌”的乳酸菌不會產生酪胺，但使用一種名為“乳酸桿菌”的乳酸菌，這種乳酸菌在收獲的葡萄中自然存在，會產生大量酪胺。

　　在法國、德國和澳大利亞等國家，已經設定了葡萄酒中生物胺含量的上限。然而，在日本，沒有這樣的標準，含有高含量生物胺的葡萄酒與不含生物胺的葡萄酒并列出售。

　　那么，患有頭痛和其他癥狀的人應該如何選擇生物胺含量低的葡萄酒呢？清水解釋說：“避免標有‘天然’或‘有機’標簽的葡萄酒是安全的。這顯然是因為這類葡萄酒通常使用乳酸桿菌進行乳酸發酵。

　　清水補充說：“隨著最近‘天然’葡萄酒的蓬勃發展，目前正在銷售大量含有高生物胺的葡萄酒。然而，也有低含量的天然葡萄酒。如何在行業中建立自愿性標準，例如標注所含生物胺的量？”

　　（由生活方式、科學與環境新聞部的井出玲子日語原創）