馬克·比特曼（Mark Bittman）在他的烹飪書《如何為孩子們烹飪一切》（How to Cook Everything Kids）中說，在平底鍋里搗碎一個奶酪三明治，會讓你的外表酥脆，內部粘稠。你需要從食品儲藏室拿幾個罐頭，或者用一個小而重的鍋來做這個。

　　制作：1個三明治

　　時間：5分鐘

　　一湯匙黃油或橄欖油

　　2片任意面包（約1/2英寸厚）

　　1/3杯磨碎（或1或2片）融化的奶酪（如切達奶酪、杰克奶酪或瑞士奶酪）；大約1盎司)

　　把一個8英寸的煎鍋放在中火上，加入黃油或油。用面包和奶酪做一個三明治。盡量把奶酪均勻地涂在面包上，不要太靠近面包皮。

　　當黃油融化或油熱時，把三明治放進煎鍋。在面包上放一個小盤子，用罐頭或重鍋把它壓下去。調節溫度，使黃油或油發出嘶嘶聲而不會燒焦。

　　烘烤2到3分鐘，直到面包底部聞起來像烤面包，呈淺棕色，酥脆。把三明治上所有的東西都拿掉，把鍋鏟塞到下面，把它從鍋里拿出來，翻過來。

　　在鍋里旋轉三明治，把所有的黃油或油都吸干。如果你想讓三明治更平整，把盤子和罐頭堆回去。另一面也需要2到3分鐘才能變成褐色。用刮刀把三明治移到盤子里。等一分鐘奶酪冷卻凝固，然后開始吃。

　　泡菜、生蔬菜條、沙拉、奶油番茄湯或薯片

　　-烤巧克力三明治：像甜點一樣。在面包中間放一小塊巧克力，而不是奶酪。你選哪一種，但我喜歡我的挺黑的。

　　-里外烤奶酪三明治：沒錯。外面是脆奶酪，里面是面包。你需要一個不粘鍋來做這個。用一片面包和兩倍的奶酪。不要在鍋里放黃油或油，也不要用盤子和砝碼。把一半的奶酪撒在鍋底，上面放上面包片，然后把剩下的奶酪撒在上面。把鍋放在中火上煮，不要接觸任何東西，直到奶酪起泡、融化并變成棕色，大約3到5分鐘。它應該足夠脆，可以把鍋鏟滑到鍋底，然后翻過來。用同樣的方法煎另一面。當三明治準備好了，傾斜平底鍋，這樣多余的脂肪就會從面包上流出來，然后用鍋鏟把它拿出來。

　　-奶酪吐司：這次三明治是打開的。你可以使用食譜中列出的任何一種奶酪，或者嘗試磨碎的帕爾馬干酪。把烤爐調到最高檔（或者用烤面包機），把烤架放在離熱源大約4英寸的地方。首先保持面包干燥，把兩片面包放在烤盤上（或烤面包機的平底鍋上），然后把平底鍋移到加熱下。看著它，直到頂部烤得像你喜歡的那樣深。取出鍋，用鉗子翻動面包，然后在未煮熟的一面各放一小塊黃油，或者淋上一半的油。在奶酪片上放上奶酪，然后把鍋放回火上，直到奶酪融化，變成你想要的泡沫或棕色。

　　經馬克·比特曼（Mark Bittman）的《How to Cook Everything Kids》許可轉載（版權所有）2024。由HarperCollins旗下的Harvest出版。照片（版權所有）Ghazalle Badiozamani。