最近幾天，67歲的家庭主婦珍妮弗·薩維奇（Jennifer Savage）一直在忙著為圣誕節做最后的準備。當大多數人專注于烤餅干和包裝禮物時，這位六十多歲的老人卻專注于裝她自制的米酒，這是代代相傳的珍貴家庭傳統。
馬六甲是一位來自葡萄牙人在烏宗巴西爾（Ujong Pasir）定居的歐亞混血女族長，她用一份有90年歷史的家族食譜準備了50瓶她的甜酒，這些酒將作為禮物送給家人和愛人。
薩維奇在近50年前從母親那里學會了制作米酒，以保留她的部分烹飪傳統。
“那時候，自制葡萄酒很受歡迎，因為我們社區的大多數家庭都自己釀酒。我們通常在家庭聚會和婚禮上喝這種特產酒，”薩維奇最近在馬六甲接受采訪時說。
薩維奇是少數幾個精通釀造這種簡單但微妙的米酒的葡萄牙歐亞女性之一。它只用了四種原料——黑糯米（pulut hitam）、糖、辣醬（一種傳統的辣醬）最后的發酵劑培養含有細菌酶和酵母，幫助啟動發酵)和水。
她在圣誕節、復活節和圣佩德羅節這三個重要節日釀造她的特殊葡萄酒。圣佩德羅節是每年六月舉行的慶祝活動，紀念漁民的守護神圣彼得。
雖然沙巴出產的米酒和沙撈越出產的土克酒更為人所知，但薩維奇指出，她的葡萄酒仍然是一種安靜的傳統。“我們的自制酒主要在我們的社區中聞名，尤其是在老一輩中。它在年輕人群中不那么受歡迎，他們可能更喜歡進口葡萄酒、威士忌或啤酒。我還專門為家庭消費而制作，”她解釋道。
薩維奇解釋說，她自制葡萄酒的過程類似于tuak和lihing。糯米是用酵母、糖和水發酵而成的酒精飲料。她讓它在一個大陶罐里發酵三周，用布蓋住它，讓氣體在發酵過程中逸出。
她對配方保密，不愿透露更多釀造過程的細節。
“粘土罐是首選，因為它們多孔，允許空氣流通。這有助于保持內容物更涼爽。我不使用玻璃罐，因為它們不透氣，不能促進冷卻效果。鋁制容器可能會與葡萄酒中的酸發生反應，從而影響葡萄酒的口感和品質。”
在釀造葡萄酒時，她遵循了一些注意事項：“有很多‘pantang larang’——你必須有快樂的想法。總是朝一個方向攪拌。如果你有不好的想法，它就會變壞。”
在釀造三周后，她用細布過濾掉任何雜質，并將其儲存在玻璃瓶中，瓶子已經洗凈并曬干。
她說，衛生、發酵和合適的溫度對釀造一批好酒起著重要作用。
“如果瓶子沒有清洗干凈，就會發霉，葡萄酒嘗起來就會酸酸的。在喝葡萄酒之前一定要聞一下，如果聞起來不對，就把它倒進下水道。”
關于自制葡萄酒的味道，薩維奇說：“液體應該是清澈的，有一種甜味。盡管是用黑糯米做的，它嘗起來卻像葡萄。如果在發酵過程中加入過多的水，葡萄酒就會失去口感和酒體。”
-葉志洪/星報
-葉志洪/星報